亦稱為內胚乳。是胚乳組織的一種。在種子植物胚囊內發育，貯藏養分，胚發育時供給營養。裸子植物是由胚囊的單核分裂形成單倍體組織（初生胚乳），被子植物由于雙受精的結果，極核和精核形成三倍體核分裂和多核增殖的組織（次生胚乳），兩者來源是不同的。蘭科（Orchidaceae）植物結合的胚乳核經1-2次分裂后退化。無胚乳種子發生初期胚乳組織在稍有發育時不久便退化了。通常胚乳是由同形細胞群構成的，但禾本科（Gramineae）植物胚乳的周緣細胞具有形成層作用，向內側形成細胞壁薄的淀粉貯藏細胞，種子成熟時其外層細胞層厚壁化，成為糊粉層。玉米（Zea mays）胚乳內可見紅白斑點，與含糖類和淀粉的細胞混存。這是由于雙受精時，精核和極核未融合，在n 2n或n n n原態下分裂、增殖，使有的細胞表現來自精核的性質，有的細胞表現來自極核的性質，這種胚乳稱為嵌合胚乳。一般認為通常胚乳核為3n，但豆胡椒屬（Peperomia）為15n或9n，白花丹屬（Plumbago）、Penaea為5n，柳葉菜科（Oenotheraceae）為2n