香豆素 coumarin 將含有香豆素基本結(jié)構(gòu)的化合物總稱為香豆素（類）。是鄰闊馬酸的內(nèi)酯，幾乎所有香豆素在7位炭上都有羥基，其它位置也常被甲氧基和烷基等所置換。也有具有類異戊二烯等復(fù)雜側(cè)鏈的，具有呋喃環(huán)（呋喃香豆素）或吡喃環(huán)（吡喃香豆素）的。簡(jiǎn)單的香豆素有傘形酮、七葉亭、莨菪亭等，以糖苷的形式存在于許多植物中，特別是菊科、豆科、傘形科和禾本科中。具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的可在傘形科、蕓香科和豆科植物中見到。因有特殊香味，除用于制作香料外，還具有藥理作用，例如有的可利用其毒性而以制作殺鼠劑（rodenticide）。在植物體內(nèi)的生理作用不十分清楚。香豆素的基本結(jié)構(gòu)是在莽草酸循環(huán)中合成的。