據營養學家測定，在各種食品中，鵪鶉蛋含膽固醇的比例最高。每百克鵪鶉蛋內就含有3640毫克膽固醇，而豆制品、雞蛋清和海參每百克的膽固醇含量為零。其它食品，牛奶為13毫克，瘦豬肉為90毫克，雞蛋黃為1163毫克。也就是說，鵪鶉蛋的膽固醇含量是牛奶的280倍，瘦豬肉的61倍，雞蛋黃的3.1倍。