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“素食一族”合理搭配

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-16
核心提示:如今,出于保健和瘦身等目的,素食一族越來越成為時尚一族。但素食也面臨著如何達到營養均衡的問題。專家認為,關鍵要合理搭配營養。 不同的食物含有不同的營養物質,而不同食物的組合、互補,可提高食物的營養價值。例如谷類和豆類混食,可提高蛋白質的質量,因為谷類

    如今,出于保健和瘦身等目的,“素食一族”越來越成為“時尚一族”。但素食也面臨著如何達到營養均衡的問題。專家認為,關鍵要合理搭配營養。

    不同的食物含有不同的營養物質,而不同食物的組合、互補,可提高食物的營養價值。例如谷類和豆類混食,可提高蛋白質的質量,因為谷類缺乏賴氨酸,而豆類缺乏蛋氨酸,兩者結合可以取長補短。因此,素食者要避免吃單一的食物,每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物,加上適量油脂等調味品,并要經常變換花樣。從營養需求上看,乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。凈素食者,應多食大豆制品,因大豆是植物性食品中蛋白質質量最佳的。此外,應注意不要把可能影響營養功效的食物同一餐食用,如菠菜中草酸含量高,與豆腐同食,其中的草酸與鈣可變成草酸鹽,影響鈣的吸收。

    肥胖的人易患糖尿病、心血管疾病,但過于消瘦者則會發生營養不良、免疫功能低下等一系列問題。所以,每日攝入的能量應以維持理想體重為原則。素食老人如體重較輕,應先檢查一下有無病理情況。如已發生營養不良等問題,則說明實際攝入的能量不足,應適當增加攝入量以維持理想體重。

    素食者最容易缺乏的就是動物蛋白和脂肪,為了彌補這個不足,應補充更多含在種子里的植物蛋白,如大豆、花生、紅豆和黑豆等;還可以從菠菜、芝麻、核桃等植物中攝取和補充鐵、鈣、鋅等微量元素。此外,素食者應注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等現象,如果能夠增加菜色的變化,每天補充一粒綜合維生素和礦物質補充劑,可有助于避免微量營養素的不足。

    老人、兒童、孕婦、哺乳的母親,最好不要純素食,適當攝入雞蛋、牛奶、豬血等,以補充因長期吃素而缺乏的營養。

 

 
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