消化管中一個袋狀的膨大部分。其位置與形狀隨人的體型、體位及胃內充盈度不同而有改變。當中等度充盈時，大部分位于正中線左側，小部分位于右側。胃前后壁相連，上緣下凹稱胃小彎，下緣凸起稱胃大彎。根據胃結構的機能特點，將胃分為頭區，又稱近端胃；尾區，稱遠端胃，二區界線是聯接小彎中點和大彎1/3側點的斜線。胃入口處為賁門（cardia），與食管相接；出口處與十二指腸相接，為幽門（pylorus），此處環行肌特別發達，稱幽門括約肌。近賁門區稱賁門部，自賁門向左上部突出部分為胃底，胃中部稱胃體，近幽門處稱幽門部（幽門竇與幽門管），胃空虛時，粘膜形成許多皺襞，在小彎處多為縱行，約4～6條。

胃壁結構分四層：粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層。

　　粘膜層 上皮為單層柱狀上皮。胃腺由胃粘膜上皮凹陷而成。賁門部和幽門部的胃腺由粘液細胞組成。能分泌粘液。其中不含消化酶。

　　胃底腺為胃的主要腺體為分支管狀腺，開口于胃小凹。包括下列細胞：（1）主細胞，又稱胃酶細胞。呈柱狀，能分泌胃蛋白酶原。數量較多，位于胃底腺的體和底部。胞質內有較多的酶原顆粒。電鏡觀察，細胞游離面有不規則的微絨毛，頂部有圓形、較大的酶原顆粒。細胞基部粗面內質網豐富。高爾基復合體位于核上方。分泌時，顆粒周圍膜與細胞膜融合，將分泌物排出。胃蛋白酶原經與鹽酸作用后，成胃蛋白酶，在酸性環境中，水解蛋白質為多肽。（2）壁細胞，又稱鹽酸細胞，分布在胃底腺各部分，以頸部與體部上半較多。胞體較大，呈三角形或圓形，嗜酸性，核圓形。電鏡下觀察，游離面胞膜向胞質內凹陷成分支迂曲小管，稱細胞內小管，并向管腔面伸出許多細長微絨毛，增大了壁細胞的表面積。小管附近有滑面與粗面內質網，線粒體非常豐富。為生成鹽酸的細胞。生成后將鹽酸排至胃腺腺腔內。并分泌內因子。（3）頸部粘液細胞，分布于胃底頸部，數量較少，常在壁細胞之間。細胞呈柱狀或圓餅狀，核位于基部，細胞內充滿粘液。其作用不太清楚。（4）內分泌細胞，散在分布于胃底腺與幽門腺，如G細胞等。賁門腺（cardiac glands）分布于胃賁門附近5～40毫米區域的固有膜內，腺體為單管腺或分支管腺，分泌物主要為粘液，內含電解質，也含溶菌酶。幽門腺（pylorus glands）為分支管腺，分支多而彎曲，腺腔寬，胞質色線，胞核位細胞基部。分泌粘液電解質，也可分泌溶菌酶。

　　粘膜肌層 由薄層平滑肌組成，兩層，內環行，外縱行。

　　肌層 由位于內層的斜行肌，位于中層比較發達的環行肌和外層的縱行肌組成。

　　外膜 為疏松結締組織，表面覆以漿膜，故表面光滑。