經(jīng)篩選后的殘次碎大米，往往因為蒸煮的米飯不如精大米好吃，因而被人們輕視，甚至當(dāng)作飼料，如果利用碎大米為原料，將其加工成豆腐，其質(zhì)量、口感能與黃豆豆腐相媲美，深為消費者所喜愛。加工技術(shù)如下：
    
    一、主要原料：碎大米、石灰粉。
    
    二、制作工藝：浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。
    
    三、操作方法：
    1、水泡：先用清水將碎大米淘洗2—3次，除去雜質(zhì)，再加入適量清水浸泡，同時按每公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法：取石灰粉用清水調(diào)成石灰漿，并過濾，濾液即為石灰乳液。加入碎大米浸泡缸時，應(yīng)隨加隨攪拌，以達(dá)均勻混合，然后靜置4—5小時。
    2、磨漿：待大米浸泡成黃色時，過濾出大米，用清水洗凈，再加2倍量的清水，帶水用石磨磨成米漿。
    3、煮漿：向干凈無油污的鐵鍋中，按每公斤碎大米加2公斤清水的比例，加入定量的清水，加進(jìn)全部米漿，攪拌后用大火燒煮，至半熟時改用小火燒煮，直到煮熟為止。
    4、定型：漿煮熟后，趁熱倒入已墊一層白布的模具中，控制料漿厚度3.3厘米左右，自然冷卻至凝固定型，此時，大米豆腐即成，出售時，按食用者的需求劃分小塊。此法每公斤大米可制取7公斤左右的豆腐，利潤較高。