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青花菜的貯運保鮮技術要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-03
核心提示:1. 貯藏特性 青花菜又稱西蘭花、綠色菜、嫩莖花椰花,食用部分為綠色花球,質地柔嫩,富含維生素A和相當數量的維生素C、維生素B1、維生素B2及磷、鐵、鈣等元素,在國際市場上屬高檔蔬菜,受歡迎程度已超過花椰菜。20世紀80年代我國大量引起種成功,國內銷量逐漸增多,
  1. 貯藏特性
  青花菜又稱西蘭花、綠色菜、嫩莖花椰花,食用部分為綠色花球,質地柔嫩,富含維生素A和相當數量的維生素C、維生素B1、維生素B2及磷、鐵、鈣等元素,在國際市場上屬高檔蔬菜,受歡迎程度已超過花椰菜。20世紀80年代我國大量引起種成功,國內銷量逐漸增多,也是外銷主要蔬菜品種之一。但由于其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾,采后室溫下花蕾極易開放的黃化,比花椰菜更難保鮮。
  2. 采收與采后處理
  青花菜在花球形成,花蕾充分長大,尚未露冠,而花球邊緣的小花蕾略有松散時為采收適期。采收時花球周圍保留3—4片嫩葉,以防運輸過程中花球受到損傷,保持花球鮮嫩。采收前2天不要澆水,采收當天或前1天用0.001%-0.002%的細胞分裂素在田間噴灑花球,可延緩采后花蕾和萼片變色與衰老。也可在采后用保鮮劑(0.002%細胞分裂素+0.2%苯甲酸鈉)進行處理,但要將浮水晾干后才可入庫貯藏。用于貯藏的青花菜要求花球的小花緊密、青綠、潔凈、無霉菌生長、無蟲眼。
  3. 采收與采后處理
  青花菜采后經挑選、修整及保鮮處理后應立即進入預冷庫預冷。防止青花菜變色、變老和延長保鮮期最關鍵的措施是采收后盡快置于低溫條件下。在室溫下(20—25攝氏度)1—2天花蕾花莖就會失綠轉黃,故最好能在3—6小時內降至1—2攝氏度,通過-17攝氏度低溫快速預冷的方法可在5小時內使菜溫降至要求低溫。青花菜的包裝可直接用聚苯乙烯泡沫箱,裝箱后立即加蓋入庫,或外包裝用打蠟紙箱,內包裝用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝,必要時在袋上打2個小孔,能取到良好的自發氣調作用。用聚乙烯袋密封加硅橡膠窗即硅窗法作內包裝,能控制二氧化碳含量在5%—10%,貯藏效果更佳。
  4. 貯藏運輸
  青花菜的最適貯藏溫度為0—1攝氏度,相對濕度為90%—95%,在此環境條件下結合上述包裝可貯藏30多天。青花菜的運輸也要求用冷藏車,但溫度不宜高于4.5攝氏度,否則小花蕾會很快黃化。對于沒有冷藏設備條件貯運的,可于采收后及時在包裝箱內加冰塊降溫,加冰量占箱總體積的1/3—2/5,并盡快運至目的地。
  青花菜在貯藏期間有一定量的乙烯釋放出,這種氣體在貯藏環境中積累起來,會加速花蕾衰老變化,貯藏管理上應注意適時通風換氣。
 
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關鍵詞: 青花菜 貯運 保鮮
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