豆鼓魚(yú)
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風(fēng)味別致，是佐酒佳肴。
【原料】
鮮魚(yú)肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作過(guò)程】
鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆鼓剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆鼓炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤(pán)晾涼。食用時(shí)，將魚(yú)條擺在盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚(yú)上即成。