21世紀食品的發展方向是安全、健康、優質。世界各國對食品安全性的關注日益高漲，HAC-CP管理系統被世界各國認可為一個預防性的食品安全監控系統，它更新了傳統的食品衛生管理觀念，使食品安全的控制方法更科學更有效更經濟更可靠。近30多年來，HACCP已經成為國際社會普遍認可和接受的用于確保食品安全的體系。本版特發表呂青、盧曉中、顧紹平《HACCP在國際組織中的應用》一文，以供參考。
    1972年，國際食品法典委員會(CAC)決定在食品生產管理的法規中規定推廣運用HACCP體系，來控制低酸罐頭、水產品、肉類、果蔬等食品生產過程中的安全衛生。
    1982年，WHO／國際食品微生物標準委員會召開會議專門討論了 HACCP的概念和方法，對多年來的應用經驗和所取得的成就進行了總結。
    1983年，FAO／WHO的食品安全聯席專家委員會要求，FAO／WH O應評價HACCP對食品衛生工作所作出的貢獻，應對HACCP的應用進行技術培訓并提供所需的物質或經濟條件。
    1988年，WHO在工作提綱中指出，各國應在食品衛生教育和培訓工作中加強對HACCP的宣傳和培訓。同年，WHO建議，為了防止李斯特桿菌的污染，各國應在食品企業中廣泛應用HACCP方法。
WHO／國際食品微生物標準委員會和WHO分別于1991年和1993年發行了如何實施應用HAC-C P的技術手冊。
聯合國糧農組織(FAO)在1994年起草的《水產品質量保證》文件中規定，應將HACCP作為水產品企業進行衛生管理的主要要求，并使用 HACCP原理對企業進行評估。
    世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)出版了“水產養殖品食物安全問題”883號技術報告。
1993年，FAO／WHO食品法典委員會CAC批準了《HACCP體系應用準則》。1997年又頒發了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，作為《食品法典———食品衛生基礎文件》三個文件之一，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納。該指南應用于所有食品的安全控制，并提出HACCP與質量管理體系(ISO )可兼容。
    1997年6月，在荷蘭召開了由美國、日本、英國、澳大利亞和歐盟委員會等18個國家和組織參加的“肉和禽肉檢查國際會議”，會上達成的會議決議指出，作為世界食品衛生主流，在食品加工控制中，應當采用HACCP體系。這是一種有效的辦法，今后對于食品衛生，需要“從農田到餐桌”全面加以考慮，并要有相應的衛生管理程序。
    國際微生物學會食品微生物標準委員會于1998年報道并發表了HACCP在確保食品品質與微生物學安全中的應用的單行本。
    1998年6月CAC通過《水產品建議操作法典草案》，列出新鮮魚、凍魚、魚糜；軟體貝類；咸魚，煙熏魚；水產罐頭；模擬蟹肉；養殖水產品的HACCP模式。
    全球食品零售協會(GFSI)也發布了以HACCP為基礎，包括GMP／ GDP／GAP和ISO部分要素的食品安全衛生零售業準入標準。
    FAO／WHO認為根據世界貿易組織(WTO)的協定，FAO／WHO食品法典委員會制定的法典規范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛生安全的尺度。