辣椒屬于茄科植物，具有喜溫、怕澇不耐旱、喜光較耐弱光的特性。按果型特性可分為辣椒、甜椒和五彩椒三種類型，無公害辣椒生產要經有關檢測認證機構進行檢測認證。其生產技術要點如下：
　　一、選地與整地
　　在無公害產地區域內選擇地勢平坦，排灌方便，土壤富含有機質，前茬為非茄果類作物的地塊。每畝施用腐熟農家肥4000—6000千克，磷酸二銨40—50千克、硫酸鉀10—15千克作基肥。深翻耙平后按行距50—60厘米開溝作畦。
　　二、選擇優質抗病品種
　　露地栽培時，辣椒可選中椒6號，津椒3號，蘇椒2、3號，湘研2、3、5號等。甜椒可選農樂，茄門，中椒2、4、5號，農發等。
　　保護地栽培時，辣椒可選蘇椒6號，津椒3號，中椒10號等。甜椒選中椒5、7號，甜雜2、3、6號，津椒3號等。五彩椒選黃歐寶、紫貴人、白公主、美尼單、安達萊等。
　　三、浸種催芽
　　選用1高錳酸鉀溶液浸種20分鐘，用清水反復沖洗后將種子浸入55℃溫水中，不斷攪拌，待水溫降至30℃時停止攪拌，浸泡8—12小時。用濕布包好，放在30℃條件下催芽。
　　四、播種及育苗
　　可用溫室、棚內陽畦或溫床方式育苗。育苗土可利用田園土與腐熟有機肥混合配制，有機肥比例不低于30。苗床每平方米用福爾馬林30—50毫升加水3千克噴灑消毒，用薄膜密封覆蓋5天后揭膜，15天后進行播種。播種量每畝地一般需種子170—200克，播種面積4—5平方米。幼苗長到2—3片真葉時，應進行分苗。分苗1周緩苗后適時降溫，并適當控制水肥，防止徒長。定植前7—8天逐步按定植地條件給予緩苗。
　　五、定植及其生長期管理
　　1、定植。育苗后按行距50—60厘米，株距25—30厘米定植，每穴兩株，每畝可栽8000—10000株。定植后要澆定植水，水量不宜太大，定植水澆后及時中耕松土，增加地溫，促進根系生長。8—10天后再澆緩苗水。緩苗后及時控水控肥，進行蹲苗，促進根系生產，門椒坐果后結束蹲苗。
　　2、肥水管理。門椒坐住后，結合澆水每畝追施尿素15千克或腐熟餅肥50千克；果實采收時結合澆水每畝追施磷酸二銨15—30千克。進入盛果期后每7—10天澆一小水，隔一水追一次肥，每畝每次用尿素5—10千克、硫酸鉀8—10千克或腐熟餅肥50千克。澆水時禁止大水漫灌及陰天傍晚澆水，提倡膜下灌溉。
　　3、病蟲害防治。辣椒主要病蟲害有疫病、炭疽病、病毒病和蚜蟲等。防治時應優先采用農業防治法、物理防治法。使用化學藥劑防治時應選用按無公害標準選藥、用藥。
　　（1）農業防治法。避免連作、重茬；及時拔病株，摘除病葉、病果，帶出田外燒毀或深埋。
　　（2）黃板誘殺蚜蟲。用100厘米×20厘米的紙板，涂上黃色漆，同時涂一層機油，掛在行間或株間，每畝約30—40塊。
　　（3）疫病防治。發病初期用72.2普力克水劑800倍液灌根，每穴100—200毫升。或用64殺毒礬可濕性粉劑500倍或70乙磷錳鋅可濕性粉劑500倍液噴霧。
　　（4）炭疽病防治。可用80炭疽福鎂可濕性粉劑600倍液或75百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧，7—10天一次，連噴2—3次。
　　（5）病毒病防治。主要是預防，從播種開始避免高溫、干旱的環境條件，同時徹底防除蚜蟲。
　　六、收獲
　　辣椒果實采收后首先按照無公害標準檢測，合格后及時分級包裝、標識后上市。