常規露地栽培的辣椒采收期從6月開始到11月，長達5個多月。實踐證明，秋后辣椒產量雖只占總產量的30％～40％，但由于供應9～11月鮮椒上市淡季市場，售價高，銷得快，經濟效益往往是辣椒旺果期集中上市時的3～4倍。然而，人們習慣上常常在采到旺果期（7月）后，就放松了田間管理，導致病蟲猖獗，生長衰退，果實變小變劣，產量迅速下降，以致秋后幾乎沒有收成。因此，加強辣椒秋后田間管理，保護苗架，度過高溫，對增加秋辣椒產量，增添秋菜花色品種，提高經濟效益有著重要的意義。其主要措施如下：
一、降溫保濕秋旱高溫季節，要適時引水灌溉，保持土壤濕潤。灌水時要掌握“一淺、二急、三涼”的原則，即淺灌不漫畦，急灌急排田水不久留；土涼水涼氣候涼時進行灌水，一般以凌晨12點至拂曉前灌水最佳。另外，可利用稻草、茅草等作物秸稈覆蓋辣椒地畦面，既能降低地溫，又能減少水分蒸發，可起到保水保土壤濕潤和延長辣椒植株生育旺期的作用。如遇多雨天氣，要及時清溝排漬，做到雨停田干，給辣椒創造一個良好的生長環境。
二、追肥促長高溫季節，結合灌水，追施稀薄人畜糞水2～3次，每次每畝（1畝＝1／15公頃，下同）1000～1500公斤，在灌水后土壤稍干時潑澆，補充肥料的流失，供給植株養分。秋涼后，辣椒生育轉旺，結果增多，需肥增加，到10月止，應追肥3～4次，每畝每次施復合肥10公斤，可使植株生長旺盛，果實飽滿，高產優質。
三、護根保葉后期田間管理要特別注意保護辣椒根葉，一旦發現病蟲害，應及時使用高效低毒殘留期短的農藥防治，不使葉片受損。中耕除草時宜采用淺刨和人工拔除雜草的方法，以防損傷辣椒根系，影響吸收能力。