為鴨科動物鵝的肉。我國華東、華南地區飼養較多。全年均有出產。

　　【性味】味甘，性平。

　　【功用主治】益氣補虛、和胃止渴，用于消渴、氣短、乏力、虛羸。

　　【鵝肉食療方精選】

　　1．治消渴病：鵝肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根30克，淮山30克，蓮肉15克，扁豆15克，水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉，每日1料。
　　2．治氣血不足、頭暈目眩、手足麻木：鵝肉100克，當歸15克，杞子15克，黨參30克，黃芪30克，淮山30克。水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉。每日1料。
　　3．治陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘：鵝肉500克，魚鰾 40克，煮熟用食鹽、味精調味食用。
　　4．治陰虛咳嗽、飲食減少：鵝肉250克，瘦豬肉250克，淮山 30克，北沙參15克，玉竹15克，同煮湯食用。
　　5、鵝一只去毛及內臟，北芪、黨參、淮山藥各30克，同煮湯，用食鹽調味食用。有補中益氣作用。適用于中氣不足，身體消瘦，食欲不振，肥體疲乏等癥。
　　6、鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹15克，同煮湯食用。有益氣養陰作用。適用于陰虛氣短，口干思飲，陰虛咳嗽，飲食減少等癥。
　　7、鵝肉500克，魚鰾30-50克，煮熟用食鹽、味精調味食用。可治陰虛發熱，手足心熱，腰腿乏力，健忘等癥。
　　8、白鵝毛燒炭存性，每次2克，用熱酒沖服，漢噎嗝疼痛。
　　9、鮮鵝血、生韭汁及牛奶各一杯，混和溫服，治噎嗝反胃。
　　10、鮮鵝血一杯，每次沖黃酒飲，治噎嗝。
　　11、用注射器抽取鵝血，每日抽取五至十毫升，乘熱服下，對食道癌有療效，宜連續服用；每次三十至六十毫升，每日兩次，乘熱服用，可治干血癆、婦女骨蒸潮熱、月經澀少或經閉。 （鵝肉食療方）

　　【用法用量】水煎煮熟內服。視病情適量用。

　　【宜忌】濕熱內蘊者勿食。

　　【成分與藥用】

　　本品含蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵、銅、錳等。具有治糖尿病功效。