追求色香味形，講究營養(yǎng)的科學(xué)搭配，已是春節(jié)餐飲的新時(shí)尚。上海營養(yǎng)學(xué)家童本德近日特意為全國百姓開了一份春節(jié)年飯菜單。

    除夕晚餐

    冷盤：蜜汁紅棗、蔥油（油食品）海蟄頭、鹵水鵝掌、蒜泥黃瓜。

    熱菜： 羊肉煲、干燒明蝦、醬爆牛蛙、西芹白果、奶湯萵筍、韭黃蝦肉水餃（點(diǎn)心）、火腿 燉乳鴿（湯）.

    年初一早餐：桂圓水泡蛋、酒釀桂花湯圓、牛奶、白菜肉絲春卷。

    中餐：冷盤：百合南瓜、糟鳳爪、麻辣海帶節(jié)、鹽水鴨。熱菜：蔥姜局（左加火字旁）青蟹、醬燒回魚塊、水煮牛肉、蔥油荷蘭豆、蒜泥橄欖菜、八寶飯（點(diǎn)心）、姜母燉老鴨（湯）.

    晚餐：冷盤：桂花糯藕、蔥油牛百葉、酸辣白菜、臘雞腿。

    熱菜：竹香銀雪魚、白灼草蝦、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蠔油生菜、鮮肉小籠包（點(diǎn)心）、洋參園魚湯（即甲魚）.

    飲品：加飯酒、紅葡萄酒、茶水、西瓜汁、西紅柿汁。

    這是時(shí)尚與科學(xué)性的融合。各餐均葷素搭配、清淡少油，有綠葉菜，并有兩樣帶有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）,并有甜味菜肴和點(diǎn)心來補(bǔ)充碳水化合物，還有補(bǔ)充碘類的海產(chǎn)品。可以說，各種維生素（維生素食品）、礦物質(zhì)、微量元素（微量元素食品）均充足，符合現(xiàn)代營養(yǎng)要求。

    我國地域遼闊，東北、華北、西北、西南、華南、華東地區(qū)百姓口味各不相同。童本德說："我既考慮了這個(gè)菜單營養(yǎng)的搭配合理，也兼顧香、辣、酸、甜一應(yīng)俱全，適合南北方口味。3至5個(gè)人的家庭，用這份菜單最為適宜。人多的家庭可按各地不同的口味調(diào)整，小盤換大盤。"

    童本德說，過去的菜譜，不太講究營養(yǎng)合理搭配，人們對營養(yǎng)不足關(guān)注較多，而對營養(yǎng)過剩認(rèn)識卻不足，認(rèn)為營養(yǎng)越多越好。其實(shí)，春節(jié)一日三餐的營養(yǎng)成份，仍應(yīng)和往常一樣。春節(jié)期間活動(dòng)比平時(shí)相對少一些，吃得更應(yīng)清淡少油，不宜喝過濃過鮮的湯類，容易造成胃損傷。早、中、晚主要營養(yǎng)成份如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)是30%、40%、30%為宜。