在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收成分的過(guò)程。人和動(dòng)物所攝取的食物中，除了水和無(wú)機(jī)鹽等化合物可以直接被吸收外，其他如糖類、脂類和蛋白質(zhì)這三大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是結(jié)構(gòu)復(fù)雜而難溶于水的大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)消化才能被吸收。消化包括物理性消化和化學(xué)性消化。牙齒的咀嚼、消化道肌肉的舒縮，將食物磨碎并使之與消化液充分混合，還以適宜的速度將其由口腔向直腸方向推動(dòng)，這種消化方式屬物理性消化。另一方面，通過(guò)消化腺分泌消化液的作用，使食物中化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的成分分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可吸收的小分子物質(zhì)，這種消化方式是化學(xué)性消化。物理性消化和化學(xué)性消化同時(shí)進(jìn)行，互相配合而不可分割。