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大棗罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

工藝流程 選料→分級(jí)→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻

制作方法
1.原料:紅棗要豐滿完整,不準(zhǔn)帶有嚴(yán)重機(jī)械損傷,無蟲害,干癟,無霉?fàn)。

2.分級(jí):按大小分級(jí),除凈雜質(zhì),除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。

3.清洗浸泡:用水清洗去表面泥沙,浸泡在溫水中24小時(shí),使棗皺紋展開,為使皺紋完全展開可放沸水中煮半小時(shí),之后用清水漂洗二三次。

4.裝罐:玻璃瓶要洗凈,裝棗290克,加糖水220克,糖水深度25%,加0.1%檸檬酸,濕度不低于70℃,棗果大小均勻。棗皮脫落不超過1/3。

5.排氣、密封:在90℃排氣箱中保持6~7分鐘,使罐頭中心濕度達(dá)到70℃以上,立即密封。

6.殺菌冷卻:升溫5分鐘,100℃保溫30分鐘,冷卻到40℃以下,擦干罐外水珠。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 深紅色,色澤一致,滋味純正,無異味、無蟲害和機(jī)械傷,形態(tài)飽滿,末伸展的皺癟棗不超過1/6,不露核,允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng) 紅棗浸泡,預(yù)煮要充分,使皺紋完全展開,防止滅菌后干棗吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。

為增加風(fēng)味,糖水中可加入適當(dāng)檸檬酸或蜂蜜,或食用香精。

 
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