日本將谷維素應(yīng)用于食品己有20多年歷史。1987年7月日本33家食品企業(yè)聚會(huì)研討健康食品的發(fā)展，并于次年2月再次開會(huì)，會(huì)后達(dá)成共識(shí)的功能食品原料有35種，谷維素列為第15種，其主要功能為抗氧化、抗衰老。1991年，日本功能性食品聯(lián)絡(luò)會(huì)公布的關(guān)于功能性素材開發(fā)現(xiàn)狀的報(bào)告，谷維素列入第七類。1994年，日本衛(wèi)生學(xué)會(huì)發(fā)布的食品添加劑基準(zhǔn)規(guī)格，谷維素列入抗氧化劑等。 

    一、谷維素的化學(xué)
    谷維素主要存在于毛糠油及其油腳中，米糠層中谷維素的含量為0.3～0.5%。米糠在加溫壓榨時(shí)谷維素溶于油中，一般毛糠油中谷維素的含量約為2%～3%。其含量隨稻谷種植的氣候條件、稻谷品種及米糠取油的工藝條件不同而略有差異，寒帶稻谷的米糠含谷維素量高于熱帶稻谷；高溫壓榨和溶劑浸出取油，毛油中谷維素的含量比低溫壓榨高。在諸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麥胚芽油、稞麥糠油、菜籽油等，以毛糠油谷維素含量最高，所以谷維素大都是從毛糠油中提取。
    谷維素系阿魏酸與植物甾醇的結(jié)合脂，它可從米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外觀為白色至類白色結(jié)晶粉末，無味，有特異香味，加熱下可溶于各種油脂，不溶于水。

    二、谷維素的生理功能
    1、降低血脂：谷維素降低血脂的作用體現(xiàn)在：
        ①降低血清總膽固醇，甘油三酯含量
        ②降低肝臟脂質(zhì)
        ③降低血清過氧化脂質(zhì)
        ④阻礙膽固醇在動(dòng)脈壁沉積
        ⑤減少膽石形成指數(shù)
        ⑥抑制膽固醇在消化道吸收

    2、抗脂質(zhì)氧化
    大鼠經(jīng)口攝取谷維素劑量分為0.1g/kg、0.5g/kg和1g/kg,結(jié)果表明其脂質(zhì)過氧化值,谷維素組比對(duì)照組分別下降19.2%,21.6%,21.4%,抗氧化作用明顯。

    3、安全毒理分析
    小鼠、大鼠口服LD50值均大于25g/kg，亞急性、慢性毒性試驗(yàn)（30d、90d、180d）均無問題，其中大鼠口服的最高劑量2.89g/kg持續(xù)182d無異常；狗口服最高劑量100g/kg持續(xù)12個(gè)月也無異常，其他如抗原性、變異原性試驗(yàn)等均無異常。