| 加工工藝： |
1.工藝流程
甜玉米穗→去苞葉、花絲→清洗→脫粒→篩選→預(yù)煮→打漿→細(xì)磨→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→預(yù)熱→灌裝→密封→殺菌、冷卻→保溫→檢驗(yàn)→包裝
2.主要操作要點(diǎn)
(1)預(yù)煮 預(yù)煮就是用一定溫度的熱水或者蒸汽對玉米粒進(jìn)行熱處理，這道工序也叫燙漂。一般溫度為95-100℃，時(shí)間為10-15分鐘左右。
(2)打漿 目的是使玉米組織變得細(xì)碎，便于流動(dòng)，同時(shí)將玉米粒中的雜質(zhì)進(jìn)一步去除。
(3)細(xì)磨 進(jìn)一步磨碎玉米組織，加工成組織細(xì)膩、流動(dòng)性好的玉米漿。
(4)調(diào)配 按產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，用水、糖及其他添加劑進(jìn)行調(diào)配。加入的水應(yīng)該用軟化水，操作時(shí)先把白糖溶到水里，也可以用蜂蜜或者其他甜味劑代替一部分白糖。經(jīng)調(diào)配的玉米漿含糖量一般在10％以上，玉米漿所占的比例約為成品的20％-50％。為了 防止分層，出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，在調(diào)配時(shí)還可以加入適量的增稠劑，使用量是o．1％～0．3％。
（5）脫氣 脫氣時(shí)玉米漿溫度控制在40-60℃，罐內(nèi)的真空度為0.07-0.09兆帕。
（6）均質(zhì) 一般均質(zhì)溫度為75-85℃。經(jīng)過均質(zhì)的玉米漿，其中的玉米微粒被乳化得更細(xì)，這些細(xì)碎的玉米微粒通過果膠、黃原膠等親水膠體和汁液緊密地結(jié)合起來，成為均勻一致的帶肉飲料即玉米乳。
（7）預(yù)熱 其目的在于灌裝密封后便于形成一定的真空度，從而在殺菌操作時(shí)，不會(huì)因?yàn)槠恐械臍怏w受熱膨脹而導(dǎo)致包裝容器脹裂。同時(shí)還可以防止由于氧氣的存在而破壞汁液中的營養(yǎng)素和色素；再有可以縮短殺菌時(shí)間，一般玻璃瓶包裝時(shí)預(yù)熱溫度控制在80-90左右。易拉蓋馬口鐵罐包裝時(shí)預(yù)熱溫度控制在50-70℃左右。
(8)灌裝、密封 可采用玻璃瓶或易拉蓋馬口鐵罐包裝。玻璃瓶可采用真空密封，也可采用熱裝排氣密封。而易拉蓋馬口鐵罐包裝是在O.02-0.05兆帕真空度下密封。
(9)殺菌、冷卻 經(jīng)調(diào)酸的玉米乳，其pH值小于4．6，可采用常壓殺菌。一般升溫時(shí)間為20分鐘，100℃恒溫殺菌時(shí)間為20-30分鐘，經(jīng)30分鐘冷卻至40℃以下。
未經(jīng)調(diào)酸處理的玉米乳飲料(pH值4.6)仍需高溫高壓滅菌。一般升溫時(shí)間為10分鐘，116-121℃恒溫殺菌時(shí)間為25-50分鐘或進(jìn)行超高溫短時(shí)滅菌，經(jīng)加分鐘冷卻至40℃以下。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：夾層鍋、打漿機(jī)、膠體磨、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、真空封罐機(jī)、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價(jià)格1.2萬元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂公司調(diào)質(zhì)罐：生產(chǎn)率500kg/h；電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠均質(zhì)機(jī)：3000L/h；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠打漿機(jī)：GDJ-30型；電動(dòng)機(jī)功率2.2kw；外形尺寸820×810×1390（mm）；北京市向陽機(jī)械廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機(jī)動(dòng)力11.0kw；參考價(jià)格0.88萬元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機(jī)械廠真空封罐機(jī)：GT4A-1589；效率：11～20聽/分鐘；周口包裝機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜玉米乳飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經(jīng)過取汁、脫氣、均質(zhì)、密封和殺菌等工藝，經(jīng)過加水、加糖和加酸等調(diào)配后制得的飲料。該生產(chǎn)工藝同樣也可以生產(chǎn)玉米筍、玉米花絲飲料。這種乳狀飲料又稱帶肉飲料。帶肉飲料產(chǎn)品的外觀是不透明的，玉米組織穩(wěn)定地分布在汁液當(dāng)中。它含有甜玉米中幾乎全部的營養(yǎng)成分如維生素、氨基酸以及礦質(zhì)元素等，也包括近年來被列為"第七營養(yǎng)素"的膳食纖維。玉米乳產(chǎn)品呈乳白色或微帶黃色，具有玉米清香，口感細(xì)膩，組織均勻一致，不分層，無外來雜質(zhì)。因此是一種較為理想的、新型口味的天然飲品。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： (1)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù) |
