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玉米發酵飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     1.工藝流程
           酒渣
  ↓
   玉米→脫胚→粉碎→浸潰→蒸煮→冷卻→拌藥→糖化→發酵→壓榨→熱處理→過濾→調配→膜過濾→灌裝→殺菌→包裝→檢驗→成品
  2.主要操作要點
  (1)原料 選用普通黃玉米,也可選用特用玉米。
  (2)脫胚 由于玉米胚芽中含有大量的油脂,在發酵時會產生不良風味,故脫除胚芽。
  (3)粉碎 使用粉碎機進行粉碎處理。要求顆粒大小均勻,平均直徑在2.O毫米左右。
  (4)浸漬 一般浸漬4-6小時,為了提高效果可采取攪拌的方法。
  (5)蒸煮 采用常壓蒸煮,溫度100℃,時間45-60分鐘。
  (6)冷卻、拌藥 蒸熟的玉米攤在干凈的工作臺上,冷卻至30℃以下,加入甜酒藥,加量為0.2%,同時加入與原料同重量的涼開水,拌和均勻。
  (7)糖化 糖化是指甜酒藥中的淀粉酶將玉米中的淀粉轉化為糖的過程。溫度控制在28~30℃,時間為40小時。
  (8)發酵 在糖化醪中加一定量的涼開水,調整糖度到12`Bx左右,同時加入糖化醪重的2%-3%事先活化好的活性干酵母。其活化方式是在100毫升濃度為2%的糖水中,加入4克活性干酵母,置于30-40℃的水浴中,復水活化1小時。控制發酵溫度為25℃,時間30-50小時,最終發酵度達45%-58%,發酵醪中的酒精含量達2%-8%。
  (9)壓榨 酒醪裝人布袋式壓榨機中壓榨,將汁液與酒渣分離。酒渣經水洗后可用作飼料。
  (10)熱處理 將酒液加熱至80℃,保持30分鐘。
  (11)殺菌 可采用淋水式殺菌或水浴式殺菌方法。250毫升包裝的殺菌溫度一般為80-82℃,時間為20-25分鐘。
設備信息: 主要設備:脫胚機、粉碎機、布袋式壓榨機、發酵罐、罐裝機、殺菌鍋等粉碎機:生產率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠脫胚機:GT6A22SY型;生產能力 125個玉米穗/分鐘,適應玉米穗直徑≤45mm,長度:100mm,包含切、割兩道工序;汕頭專用機械廠多功能轉動式發酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠
產品描述: 本產品是以玉米為原料生產的營養型硬飲料產品(低酒精含量飲料),其色澤淡黃、清澈透明、風味飽滿。保質期為6個月。理化指標:總酒度2%-8%,總糖10%-12%,總酸0.3%-0.5%(以檸檬酸計)。
 
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