根據(jù)《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》的有關(guān)規(guī)定，食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應當嚴格、規(guī)范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品的交叉污染。
    加工工藝和生產(chǎn)過程是影響食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，工藝流程控制不當會對食品質(zhì)量安全造成重大影響。如，2001年吉林市發(fā)生的學生豆奶中毒事件，就是因為生產(chǎn)企業(yè)擅自改變工藝參數(shù)，將殺菌溫度由82ºC降低到60ºC，不僅不能起到滅菌的作用，反而促進細菌生長，直接造成微生物指標超標，致使大批學生中毒。