在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，因各類人員工作崗位不同，所負責任的不同，對其基本要求也有所不同。對于企業(yè)法定代表人和主要管理人員，則要求其必須了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識，明確應負的責任和義務；對于企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員，則要求其必須具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)知識；對于生產(chǎn)操作人員上崗前應經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓，并持證上崗；對于質(zhì)量檢驗人員，應當參加培訓、經(jīng)考核合格取得規(guī)定的資格，能夠勝任崗位工作要求。從事食品生產(chǎn)加工的人員，特別是生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染疾病，保持良好的個人衛(wèi)生。