第7章談及了某些魚類中的鯖魚毒素。這些毒素是由于魚類在不當?shù)馁A存溫度下腐敗導致高含量組胺而引起的。
有跡象表明，腐敗能導致產(chǎn)生其他毒素（如生物胺，如腐胺和尸胺等）。即使沒有組胺形成，這些毒素也有可能導致疾病。曾經(jīng)有過一些關于幾種魚類導致這種疾病的報道。FDA也曾收到很多消費者關于食用了腐敗的蝦而引起疾病的投訴。
FDA打算進一步考察腐敗與疾病之間的關系。一旦對有關影響健康的原因有了較好理解并提出了適當?shù)目刂拼胧┖螅改蠈⒂枰怨及l(fā)表。
同時，F(xiàn)DA要求，有興趣的各方如果有關于潛在危害這方面的資料，應向FDA提供。