1、田塊選擇。選擇連續幾年沒有種過茭白，地勢低，水源豐富，土層深厚，富含有機質及松粘適中的土壤。
　　2、整地與定植。整地要求做到田平、泥爛、肥足。整地前畝施腐熟人糞尿或欄肥1000～1500千克作底肥。整地后灌水3～5厘米。6月上中旬定植，株距35厘米，行距80～100厘米，寬窄行種植，每穴定植1～2株。
　　3、留種。在4月下旬至5月上旬，選已孕茭且茭殼白凈、飽滿的茭株留種。選定后挖開植株四周的泥土，以促進植株根部抽芽分蘗，等新抽的苗長到30～40厘米時即可移栽種植。
　　4、施肥。全期追肥3次。第一次為活棵肥，于種株成活后畝施尿素10千克，三元復合肥20千克。第二次為分蘗肥。在第一次施肥后20天左右畝施欄肥750～1000千克或復合肥20～26千克，促使秋茭分蘗，地下莖生長粗壯，為翌年夏茭豐產打基礎。第三次為孕茭肥。一般在30%左右的茭墩孕茭時追施，畝施復合肥20～26千克。
　　5、耘田和剝葉。種株定植后約半個月成活，成活后至封行前，每隔10～15天耘田一次，要求達到田無雜草、泥不過實、田土平整。結合耘田，要及時剝去黃葉、老葉、病葉，剪去曬燥部分，以增加通風透光，減少病蟲害，有利于分蘗。
　　6、田水管理。分蘗前要保持3～6厘米淺水，后要加深到10厘米以上，以抑制無效分蘗，促進孕茭。采收盛期保持淺水3～6厘米，以養育根株。
　　7、病蟲防治。常見的病有胡麻斑病、銹病、紋枯病等。當植株栽成活后，用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液噴防一次。以后于發病初期用藥，每隔7～10天一次，連噴2～3次。病蟲主要為螟蟲。要及時進行田間調查，達到防治標準即行噴藥防治。藥劑種類與夏茭相同。
　　8、采收。一般在10月下旬開始采收，秋茭是高節位孕茭（離田面6～10厘米），不及時采收極易老化，失去食用價值。