小麥 
      禾本科gramineae，小麥屬Triticum L,一年生或越年生草本植物。小麥適應性強，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物，其總面積、總產量及總貿易額均居糧食作物的第一位，有１／3以上人口以小麥為主要食糧。在中國，小麥的地位僅次于水稻。
      小麥屬中有20多個種，栽培最廣泛的是普通小麥，占小麥總面積近90％；其次為硬粒小麥，約占小麥總面積的10％；其它栽培種僅有零星種植。
      中國栽培小麥歷史悠久。1955年在安徽省毫縣釣魚臺發掘的新石器時代遺址中，發現有炭化小麥種子；殷墟出土的甲骨文有"告麥"記載，說明公元前1238～前1180年小麥已是河南省北部的主要栽培作物。 
 
《詩經·周頌·清廟思文》：有"貽我來牟"三國魏張揖(3世紀)《廣雅》有："大麥，小麥，也"的記載。以后的古代文獻中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則于"麥"前冠以"大"、"橡"等字，以與小麥相區別。根據《詩經》中提及的"麥"所代表的地區，說明公元前6世紀，黃河中下游已普遍栽培小麥。據以后史書記載，長江以南地區約在公元1世紀，西南部地區約在公元9世紀都已經種植小麥。到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經遍及全國，在糧食生產上占有重要地位。
      1949年中國的小麥面積為2185萬公頃，占全國糧食作物總面積的19．6％；總產量1380萬噸，占全國糧食作物總產量的12．2％。到1980年，面積達2884萬公頃，總產量達5416萬噸，分別占糧食作物總面積的24．8％、總產量的17．0％。1981年以來，中國小麥生產又有新發展，主要是單位面積產量有較大增加，總產量也大幅度增長。以1981～1985與1976～1980的5年平均值比較，種植面積持平(僅增加0．2％)，而單產、總產均增長46％，年平均增長率為9．2％，是50年代以來增長速度最快時期。