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小米奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:小米,又稱粟米,富含多種微量元素,不僅有健胃消食、和胃安眠的作用,而且還有防止衰老、益于腦保健等功能。小米乳是以小米和牛奶為原料進(jìn)行加工調(diào)配而成的粗糧飲料,同時含有植物蛋白與動物蛋白的營養(yǎng),營養(yǎng)及口感上都有了一個全新的演繹。
    小米,又稱粟米,富含多種微量元素,不僅有健胃消食、和胃安眠的作用,而且還有防止衰老、益于腦保健等功能。小米乳是以小米和牛奶為原料進(jìn)行加工調(diào)配而成的粗糧飲料,同時含有植物蛋白與動物蛋白的營養(yǎng),營養(yǎng)及口感上都有了一個全新的演繹。

 隨著生活節(jié)奏的加快,人們并沒有足夠的時間和精力去認(rèn)真地烹調(diào)谷物食品,尤其是大中城市的職業(yè)化人群,更是成為谷類的偏食者,快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚,不沉淀,不掛壁,穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

      (%)       (%)
白 砂 糖 5.00-6.00 穩(wěn)定劑XE3 0.30
小    米 3.00 穩(wěn)定劑XE 0.10
脫脂奶粉 0.60 純牛奶香精 0.06

    [生產(chǎn)流程]                               香精

    小米→磨粉→糊化→粗磨→精磨 ↓             ↓

             脫脂奶粉→溫水溶解 → 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    懸浮劑+白砂糖→干混合→溶解 ↑

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

    2.小米的處理:①精選小米,將變質(zhì)、腐壞的小米、雜質(zhì)去除;②糊化:將小米磨成粉,再用約300mL常溫水將其溶解,并加熱進(jìn)行糊化;③磨漿:將糊化完全后的小米糊先進(jìn)行粗磨,再進(jìn)行精磨后即可,備用。

    3.溶膠:將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解完全,無不溶顆粒,備用。

    4.混合:將處理好的奶液、小米漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?/p>

    5.定容:將混合好的料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精并攪拌均勻。

    6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度為70℃,壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    7.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

    8.冷卻,成品:使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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