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小米鲊作業指導書

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-09-23
核心提示:1、操作人員辦理《健康證》后,必須經過工藝培訓合格后方可上崗,關鍵控制點監控人員還必須經過監控培訓合格,才能上崗。 2、操作人員經過更衣換鞋室更衣換鞋,然后洗手消毒進入操作間,內包人員使用內包專用更衣室更衣,出車間必須經更衣室換下工作服和工作鞋后才能出

    1、操作人員辦理《健康證》后,必須經過工藝培訓合格后方可上崗,關鍵控制點監控人員還必須經過監控培訓合格,才能上崗。

    2、操作人員經過更衣換鞋室更衣換鞋,然后洗手消毒進入操作間,內包人員使用內包專用更衣室更衣,出車間必須經更衣室換下工作服和工作鞋后才能出車間。

    3、領好小米后,用清水淘洗2-3次,淘凈泥砂等雜質。

    4、將淘好的小米用清水浸泡10-15小時,使小米吸收部分水分。

    5、浸泡后撈起濾干備用,將蒸鍋內水燒開后,把浸泡后的小米加入蒸鍋內,蓋上蓋,用旺火蒸制80-120分鐘,要求蒸透蒸熟。

    6、蒸制后按配方稱取輔料,先將豬油豬肉投入炒鍋內,用小火炒制3-5分鐘,加食鹽攪拌均勻后將小米飯倒入鍋內,再將白砂糖倒入,并不斷攪拌,用小火炒制5-8分鐘。

    7、炒制后,按不少于標識重量稱量,用灌裝漏斗裝入高溫蒸煮袋內,用真空機抽成真空,調節真空時間,要求真空度≥0.06MPa.

    8、真空包裝后,裝入殺菌架,由殺菌操作人員,按殺菌操作規程殺菌。要求殺菌溫度在120-130℃之間,殺菌保持時間在15-25分鐘之內,殺菌完成后,加入壓縮空氣和加壓冷水降溫,排氣后,拉出殺菌架。

    9、殺菌后,裝上外包袋后打碼入庫。

 
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