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桑椹果酒的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
在釀造前注意兩點:1.計算桑椹果酒配料。由于酸度在發酵中無大變化,故一般調節酸度靠發酵前加水調節。若果汁含酸1.5%,需要降低含酸至1%,可加入果汁體積50%的水。2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計算,要釀造1度的酒1升,需加糖17克。如有100升含糖8%的發酵液,欲釀制100升10度的果酒,需加糖17公斤,除去發酵液中含的8公斤糖,實際需加糖90公斤。由于糖不會全部轉化成酒精,所以最后加人的糖應比理論計算要多10%。
  在釀制桑椹酒中常用的是葡萄糖酵母和尖端酵母。酵母經擴大培養(酵母擴大培養基配比:果汁100,糖10,氨化0.2,水90,PH值6)后加入發酵液中,加入量為發酵液體積的25%。發酵5天,溫度在25—28℃。如無氣泡冒出,表示已發酵完成。也可用糖度計測發酵液糖分,如每天糖下降小于0.2%即為完成。然后開蓋,撈出上層泡沫,放出原酒。殘渣經過濾,濾液并于原酒中。原酒混蝕,色暗,需經陳釀,將酒置于10—10℃處(可放于地窖中)陳釀一年左右即為桑椹果酒。

 
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