所謂營(yíng)養(yǎng)啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。

制作方法

1.界限糊精酶液的制備：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，攪拌30分鐘，以獲得最適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。

2.麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時(shí)間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。

3.第一次發(fā)酵：冷麥芽汁在發(fā)酵罐中，加入0.5％酵母泥。在8℃的溫度下發(fā)酵3～4天，酒精含量可達(dá)2.5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(fā)降低到1％。再加水補(bǔ)充蒸發(fā)的液體后進(jìn)行冷卻。

4.第二次發(fā)酵：將上述嫩啤酒進(jìn)行過濾，再加1％的酵母泥，發(fā)酵約12小時(shí)后，加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6％。在12～20℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天，酒液的浸出物含量為0.3％左右。

5.后處理：將上述嫩啤酒冷卻，并用酵母分離器分離。再貯存12天進(jìn)一步分離除去能引起混濁的物質(zhì)，即為成品。