湖南省漢壽縣科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心，組織科技人員攻關(guān)，用桑椹釀酒，已取得小試成功。產(chǎn)品經(jīng)衛(wèi)生防疫部門和長沙商品檢驗(yàn)局檢驗(yàn)，理化、衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并具有明顯的桑椹風(fēng)味。

產(chǎn)品成分和功效 桑椹為桑科植物的成熟果實(shí)。它的主要成分為有機(jī)酸、粘液質(zhì)、菊色素、糖分和多種維生素。在祖國醫(yī)學(xué)中常用作養(yǎng)血祛風(fēng)、補(bǔ)益肝腎，具有明顯的利尿、鎮(zhèn)咳、強(qiáng)身作用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 以桑椹制成的酒，具有桑椹本色和酯香，糖分高，色、香、味皆好，且酒度低，適于男女老幼飲用。常飲用這種酒，能補(bǔ)腎、明目、安神。因此，桑椹酒具有佐餐佳釀，健身良藥兩大功能。

制作方法 供釀酒的桑椹以紅紫色者為佳。洗凈，適當(dāng)破碎但勿傷種子，擠出果汁可供釀酒。如連果肉一起發(fā)酵則要掌握釀制的時(shí)間及溫度。桑果汁含糖8~10度，酸度0.8~1%，經(jīng)酵母發(fā)酵7天，品溫24~25℃，過濾而得酒醪，再經(jīng)調(diào)整酒度及酸度以及適當(dāng)陳釀，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。將榨取果汁后的果肉洗凈，淘出的桑種，并不影響發(fā)芽率。

此外，桑椹汁加入適量蔗糖可熬制成桑糕或桑果醬，對治療動脈硬化及陰虛型高血壓癥有一定效果。

經(jīng)濟(jì)效益 用桑椹釀酒有很好的經(jīng)濟(jì)效益。一畝成齡桑園，年產(chǎn)的桑椹果，可釀制出優(yōu)質(zhì)桑椹酒200公斤左右，使每畝桑園產(chǎn)值由原來的200元左右，增加到500~600元。