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西瓜酒的釀造技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-05-04
核心提示:1.選料。選充分成熟、含糖量較高的 新鮮西瓜為原料。 2.取汁。先將西瓜用清水沖洗干凈并瀝干水分,然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內,加熱至7075℃,保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱,以免發生反應,影響

    1.選料。選充分成熟、含糖量較高的 新鮮西瓜為原料。

    2.取汁。先將西瓜用清水沖洗干凈并瀝干水分,然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內,加熱至70—75℃,保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱,以免發生反應,影響酒的品質和色澤。

    3.發酵。待西瓜汁冷卻澄清后,用虹吸管吸出上層澄清液,放人經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將瓜汁含糖量調整到20-22%,隨即加入3—5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉,其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻后,置于25—28℃的環境中進行酒精發酵。15天后,用虹吸管吸入另一缸或壇內,并按瓜 汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入鍋內煮沸,冷卻后用紗布過濾,盛人缸內。這時西瓜酒的度數不高,可按要求加入白酒進行調整,然后封缸,在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久,味道和品質愈好。

    4.裝瓶殺菌。將酒裝入干凈酒瓶后用簡易封瓶機封蓋,在70℃溫度下殺菌10-15分鐘即為成品。

    5. 貯存。西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼干燥的地方貯存較為適宜。
 
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關鍵詞: 西瓜酒 釀造
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