溫度是延長水果壽命最重要的因素，櫻桃貯藏也是如此。綜合國內外有關報道，櫻桃冷藏適宜溫度為-1－1℃，濕度在90％－95％，在此條件下，櫻桃貯期可達20－30天。國外試驗認為-1℃貯藏比較合適，在-1℃條件下可防止果實與果莖遭受凍傷，同時抑制細菌性腐爛，保持原來的色澤。為提高貯藏效果，櫻桃在人貯時最好先預冷，櫻桃采后處理愈及時，預冷降溫速度愈快，貯藏效果越好。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，入貯前把庫溫降至-1℃甚至更低一些，使果溫迅速降至2℃以下，預冷后在恒定低溫、高濕條件下貯藏，國外通常采用冷水預冷，效果更好。