大蔥收獲后，先晾曬數小時，敲落根土，剔除病、傷株，然后扎成重約15公斤左右的蔥捆。在通風良好的地方堆放5～7天，使蔥外表的水分充分陰干，在陰干大蔥外表水分的同時，選擇背陰通風的地方挖蔥溝，溝深20～30厘米，溝寬50～70厘米，灌飽底墑水，把蔥一捆靠一掃地栽入貯藏溝內，然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部，并用35厘米長的玉米稈靠蔥捆四周插一圈，便于通風散熱，再用土埋嚴蔥白部分。嚴寒來臨前，用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。