該方法是將水果置于密閉的庫室內，用真空泵抽出大部分空氣，使內部壓力降到10kPa左右，造成一個低氧的環境（氧氣的濃度可降到2％），乙烯等氣體分壓也相應降低，并在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃，相對濕度須在95％以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個優點：降低氧氣濃度、果實的呼吸強度和乙烯生成速度；果品釋放的乙烯隨時除掉，排除促進成熟和衰老的因素；排除果實釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等，有得于減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫投資較大，這種方法國內正處于大規模試驗階段。
　　 高壓保鮮技術是美國1992年發表的一項專利。其原理是在貯存物上施加一個由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差。此法可避免高溫所引起的維生素等營養成分的損失，保持水果原有風味。一般壓力升到2500-4000個大氣壓，生物體內的酶因失活而無法發揮作用，各種微生物也被殺死。正壓又可以阻止水果水分和營養成分向外擴散，減緩呼吸速率和成熟速度，故能有效延長果實的貯藏期。但由于制造能處理大批量水果的高壓設備仍存在一定的困難，此項技術還未在生產中應用。