一是要選擇秋末初冬生長的果皮角質層厚、色澤深綠耐貯藏的品種。

　　二是貯藏期間控制溫度在9～12℃，相對濕度保持90％～95％，氣體氧2％～8％，二氧化碳1％-2％。

    三是注意搞好灰霉病、果腐病、根霉腐爛病、炭疽病和細菌軟腐病的防治。首先是避免機械損傷，其次是藥物處理，目前采用的藥劑有甲基托布津，采收前在田間噴灑。采收后常用熏蒸的方法，主要藥物為仲丁胺、克霉靈。具體用法是，在貯藏開始前，用布條、吸水紙或棉球等浸上藥液，均勻地擺放在青椒筐、垛或堆之間。注意不要將藥液與青椒接觸，以免引起藥害。用藥量按每公斤青椒0.05毫升仲丁胺或0.1～0.2毫升克霉靈。熏蒸應在密封的庫房或塑料帳內進行，一般青椒的體積應占庫房或塑料帳總容積的3／4左右。藥物放好后應立即密閉12～24小時，然后打開庫房或帳子通風。貯藏中后期，可再進行一次同樣的處理。