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食用菌干制品的科學(xué)貯藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06
  進入夏季多雨季節(jié),曬干或烘干的干耳、干菇極易吸濕回潮,發(fā)霉變質(zhì)或滋生害蟲,影響商品質(zhì)量。通常的貯藏方法是趁烘烤干燥尚存余熱時,迅速分級,裝入塑料袋內(nèi),扎緊袋口或用烙鐵粘合袋口,隨即裝入襯有防潮紙的木箱、紙板箱或白鐵皮箱中密封。為了防止潮氣侵入或蟲蛀,可在箱內(nèi)放入石灰包吸潮,同時放一小瓶二硫化碳,然后把箱縫用紙條封嚴,入庫貯藏。另一種方法是密封包裝,低溫貯藏法。具體做法是:鮮菇干燥后,用紙箱密封包裝,紙箱內(nèi)襯雙層防潮紙和一層塑料薄膜,干菇入箱時含水量不得超過13%,在體積為0.2立方米、裝菇10千克的紙箱內(nèi),可放1個盛5—7克二硫化碳的小瓶(開口),用以避蟲;短期(1—6個月)貯存,可置于室溫13—17℃的空調(diào)室內(nèi);長期(半年以上)貯存,置于3—4℃的低溫冷庫內(nèi)。空調(diào)室和低溫室的相對濕度都應(yīng)在60%以下,并配有抽風(fēng)機和吸潮機。在4℃干冷條件下,干香菇可以存放2年不變色,不失味,不受蟲蛀。
 
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