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葡萄采后的冷庫(kù)貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-05
核心提示:    葡萄采收后及時(shí)運(yùn)往冷庫(kù),入庫(kù)后盡快降低溫度,貯藏適溫為0-1℃,相對(duì)濕度為85%~95%.葡萄在貯藏中容易發(fā)生

    葡萄采收后及時(shí)運(yùn)往冷庫(kù),入庫(kù)后盡快降低溫度,貯藏適溫為0-1℃,相對(duì)濕度為85%~95%.葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是干枝,掉粒和腐爛。在較低的濕度中,果粒不易腐爛,但易失水皺縮、穗梗干枯,極易掉粒。而空氣濕度太高,又容易引起真菌生長(zhǎng),造成腐爛。為了克服兩方面的困難,要求在冷庫(kù)內(nèi)維持較高的相對(duì)濕度,延緩枝梗干枯。同時(shí)采用防腐措施,阻止真菌繁殖,避免果實(shí)腐爛。

    在冷庫(kù)貯藏中,硫處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。S02對(duì)葡萄上常見(jiàn)的真菌病害如灰霉菌等,有強(qiáng)烈的抑制作用,只要使用劑量適宜,對(duì)葡萄沒(méi)有不利的影響。而且用S02處理過(guò)的葡萄,其代謝過(guò)程也受到一定的抑制。但S02濃度過(guò)高,會(huì)造成果實(shí)漂白現(xiàn)象。

    用硫處理,既可用S02直接熏蒸,也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放SO2進(jìn)行處理,需根據(jù)具體條件試驗(yàn)采用。SO2熏蒸,可將入冷庫(kù)后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛,罩上塑料薄膜帳,以2~3g/m3硫磺劑量,使之完全燃燒生成S02,熏20~30min,然后揭開(kāi)薄膜帳通風(fēng)。在熏后10~15d再熏1次,以后隔1~2個(gè)月1次。這樣可在0℃左右的溫度和90%以上的相對(duì)濕度中長(zhǎng)期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出SO2充入帳中。

    用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩慢釋放S02,也能達(dá)到防腐保鮮的目的。處理時(shí)先將重亞硫酸酸鹽與研碎的硅膠混合均勻,比例為亞硫酸鹽2~3份和硅膠l份,將混合物包成小包或壓成小片。也可將藥物預(yù)先夾在雙層紙的隔板中。每包混合

    藥物3~5g,根據(jù)筐或箱內(nèi)葡萄的重量,按大約含重亞硫酸鹽0.3%左右的比例放入混合藥物(焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多,可少用一些).箱裝葡萄可在葡萄上層蓋l~2層紙,將小包混合藥物放在紙上,然后堆碼,筐裝葡萄則宜將混合藥物與葡萄混裝,使葡萄吸收SO2均勻。

    葡萄因品種和成熟度不同,忍受SO2濃度不同,一般在熏蒸時(shí),葡萄中SO2在10~20mg/L比較安全。因此,在大規(guī)模用于運(yùn)輸或貯藏時(shí),應(yīng)進(jìn)行必要的試驗(yàn)。濃度不足,達(dá)不到防腐的目的,濃度太高又易使果粒褪色漂白,嚴(yán)重時(shí)果實(shí)組織結(jié)構(gòu)也受到破壞。此外,S02對(duì)鐵、鋅、鋁等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用,因此,冷庫(kù)中機(jī)械裝置應(yīng)涂抗酸漆保護(hù),每年在葡萄出庫(kù)后檢查清洗。 SO2對(duì)呼吸道和眼睛等黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,工人進(jìn)出庫(kù)內(nèi),應(yīng)戴防護(hù)面具以保安全生產(chǎn)。

編輯:limei1314

 
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關(guān)鍵詞: 葡萄 貯藏技術(shù) 食品 保鮮
 

 
 
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