分級：選取大小一致，無病蟲害及機械損傷的品質(zhì)優(yōu)良的茭白，留1-2厘米長的苔管及2-3片茭殼包裹茭肉，不破壞最里面一層包裹茭肉的茭殼。按照新鮮度、茭殼外形、重量等分級。
　　預(yù)冷：挑選分級完畢后（一般在采后6-8小時以內(nèi)）立即進行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。若無專用預(yù)冷設(shè)備，可將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，待水溫達到1℃左右時，將茭白放入水中降溫。也可將包裝箱或筐分散放在保鮮庫中，強制通風(fēng)預(yù)冷。
　　保鮮劑處理：將保鮮劑處理過的茭白，整齊地橫放入茭白保鮮專用袋，不可豎放，不可擠壓，每袋以10-15公斤為宜，袋口敞開，入庫，24小時后封袋。
　　準(zhǔn)備：茭白入庫前5天可采用硫磺熏蒸法進行消毒，也可用8-10%甲醛水溶液進行噴霧消毒，貯藏架、包裝材料、器皿用漂白粉進行消毒處理。消毒完成后密閉24小時，打開庫門、換氣扇進行通風(fēng)。
　　入庫：最好在茭白采收后6-12小時內(nèi)入庫，日入庫量一般不應(yīng)超過庫容量的30%。貸垛應(yīng)按產(chǎn)地、品種、等級分別堆碼并懸掛垛牌。
　　管理：茭白入庫后，庫溫應(yīng)控制在0-3℃左右，相對濕度保持在85%以上，保持庫內(nèi)及保鮮袋內(nèi)合理的二氧化碳濃度。