采收與包裝。用于貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉為淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械損傷，也可用上端有采果夾的專用桿采收。每個柿子要保留較短的果柄和完好的萼片，且不受損傷。然后，輕輕裝入簍、筐等容器內，放在陰涼通風處。 　　剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇較硬的柿子進行包裝。包裝筐或簍內墊干凈稻草或2-3層包裝紙。每筐或簍裝20-25公斤柿子。遠銷的柿子不要進行脫澀處理。
　　柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃，相對濕度為85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環境下存放，適合氣調貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍后在-18℃下貯藏。
　　氣調貯藏。目前，我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏“富士”甜柿。柿子硬度的變化與氣體成分組成有關，氧濃度高，柿子的硬度下降較快。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏150天左右。在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏110天。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝“富士”柿子可貯藏50天左右。
　　室內堆藏。選擇陰涼、干燥、通風好的房間，清掃干凈，鋪一層15-20厘米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層。數量多時，可進行架藏。貯藏初期應注意通風散熱。