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鹽漬山野菜綠色還原保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-11
    鹽漬山野菜綠色還原保鮮技術

  山野(蔬)菜用鹽漬一段時間后,會出現變褐發黑現象,這樣就會給進一步加工及上市銷售帶來諸多不利影響。下面介紹的方法不僅使鹽浸變褐發黑的山野(蔬)菜葉綠素還原,加工分裝后還能長期處于鮮綠狀態。本方法簡單易行,成本低廉,經濟效益極佳。
  一、脫鹽
  把鹽浸過的山野(蔬)菜加入3倍的清水,浸泡8—14小時,再用清水反復清洗,至清洗池中水清澈透明為止。
  二、綠色還原
  把脫鹽處理過的山野(蔬)菜放入含0.05%—0.20%的鎂鹽,0.01%—0.03%鋅鹽,0.04%—0.08%鈣鹽,0.06%—0.10%維生素A,pH值為3.5—4.5,溫度75℃—85℃的綠色還原水溶液中,浸泡2—4分鐘,變黑變褐的山野(蔬)菜即可恢復原來的綠色,然后用清水漂洗,清除山野(蔬)菜表層的綠色還原處理液成分。
  三、護色保鮮加工
  將綠色山野(蔬)菜裝入含0.8%—1.0%氯化鈉,苯甲酸鈉0.3%,檸檬酸(鈉)0.1%,肌醇六磷酸酯(抗氧護色劑)0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中,貯存時間長達12個月以上,外觀、口感不變。
 
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