要健康，就要多吃果蔬，這是我們?cè)缫讯炷茉數(shù)挠^念。但是，一天中到底應(yīng)該吃多少最合適呢？香港衛(wèi)生署中央健康教育組最近指出，每人每天應(yīng)進(jìn)食最少兩份水果及三份蔬菜，并對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)解釋。
具體說(shuō)就是，一份水果約等于一個(gè)中型水果如：橙、蘋(píng)果、１／４杯沒(méi)有添加糖或鹽的果干如提子干、烏梅干、３／４杯沒(méi)有添加糖的鮮果汁如添加有果肉的鮮橙汁。一份蔬菜則是指一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜，如生菜、花椰菜等；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，３／４杯沒(méi)有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英表示，按照２００７版《中國(guó)居民膳食指南》的規(guī)定，每天最少應(yīng)該吃２００克—４００克水果，也就是４兩—８兩。吃時(shí)應(yīng)選擇不同種類(lèi)的新鮮水果，減少果干、果汁的攝入。加工后的果干、果汁對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有不同程度的損耗，還含有大量糖分，容易增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。翟鳳英建議，在兩頓飯之間，選擇２種—３種新鮮水果切成片，搭配著吃最好。
而蔬菜每天最少吃３００克—５００克，也就是６兩—１斤，而且要品種多樣，顏色多樣。尤其是深色蔬菜要占到５０％以上，因?yàn)橐话闵钌卟说暮}卜素、核黃素和維生素Ｃ的含量都要比淺色蔬菜高。常見(jiàn)的深色蔬菜主要包括，深綠色蔬菜如菠菜、茼蒿等，還有紅色橘紅色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜等，此外還有紫紅色蔬菜如紫甘藍(lán)等。
要注意的是，雖然蔬菜水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)上有很多相似點(diǎn)。但兩者并不能相互替換。因?yàn)槭卟似贩N遠(yuǎn)大于水果，大多數(shù)蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，而且水果不用加熱，營(yíng)養(yǎng)素不受烹調(diào)因素的影響，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。
具體說(shuō)就是，一份水果約等于一個(gè)中型水果如：橙、蘋(píng)果、１／４杯沒(méi)有添加糖或鹽的果干如提子干、烏梅干、３／４杯沒(méi)有添加糖的鮮果汁如添加有果肉的鮮橙汁。一份蔬菜則是指一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜，如生菜、花椰菜等；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，３／４杯沒(méi)有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英表示，按照２００７版《中國(guó)居民膳食指南》的規(guī)定，每天最少應(yīng)該吃２００克—４００克水果，也就是４兩—８兩。吃時(shí)應(yīng)選擇不同種類(lèi)的新鮮水果，減少果干、果汁的攝入。加工后的果干、果汁對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有不同程度的損耗，還含有大量糖分，容易增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。翟鳳英建議，在兩頓飯之間，選擇２種—３種新鮮水果切成片，搭配著吃最好。
而蔬菜每天最少吃３００克—５００克，也就是６兩—１斤，而且要品種多樣，顏色多樣。尤其是深色蔬菜要占到５０％以上，因?yàn)橐话闵钌卟说暮}卜素、核黃素和維生素Ｃ的含量都要比淺色蔬菜高。常見(jiàn)的深色蔬菜主要包括，深綠色蔬菜如菠菜、茼蒿等，還有紅色橘紅色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜等，此外還有紫紅色蔬菜如紫甘藍(lán)等。
要注意的是，雖然蔬菜水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)上有很多相似點(diǎn)。但兩者并不能相互替換。因?yàn)槭卟似贩N遠(yuǎn)大于水果，大多數(shù)蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比蔬菜多，而且水果不用加熱，營(yíng)養(yǎng)素不受烹調(diào)因素的影響，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。
