為保障廣大人民群眾的身體健康，治理日趨嚴重的農產品污染，規范無公害食品的生產、經銷，有關部門公布了１８項無公害農產品國家標準，它們是：無公害蔬菜、無公害水果、無公害畜禽、無公害水產品、無公害茶葉、無公害蛋與蛋制品、無公害乳與乳制品、無公害食用菌、無公害蜂產品等國家標準，每一類農產品都有“安全要求”和“產地環境要求”。

    有關部門希望通過對農產品實行從“農田到餐桌”全過程質量安全控制，用８—１０年的時間，基本實現主要農產品生產和消費無公害。

    下面以無公害蔬菜的質量標準為例，說明無公害產品的品質。

    一、項目標準：無公害蔬菜的質量檢測，由技術監督局按一個指標體系構成的兩個系統標準對申報單位進行檢測，生產基地環境檢測共有２９項。

    農田灌溉水指標９項：ＰＨ值、汞、鎘、鉛、砷、鉻、氟化物、氯化物、氰化物。

    生產加工水質量：指標９項。

    大氣質量指標４項：總顆粒物、二氧化碳、氮氧化物、氟化物。

    土壤質量指標７項：汞、砷、鉛、鎘、鉻、六六六、ＤＤＴ。

    產品衛生質量檢測共２３項：砷、氟、汞、鎘、鉛、鉻、六六六、ＤＤＴ、甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、辛硫磷、馬拉硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、多菌靈、黃曲霉毒素、苯并（子）芘、亞硝酸鹽。

    二、感官質量標準：一般的消費者無須用儀器、檢測設備，即用感官進行測試，也可對蔬菜產品進行質量標準的確認。