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GB7099《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》2024版征求意見稿與2015版比對解讀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-04  來源:食品標(biāo)法圈  作者:食品伙伴網(wǎng) 劉晶
核心提示:GB7099《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》2024版征求意見稿與2015版比對解讀
       2024年6月27日,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包(征求意見稿)》(以下簡稱意見稿),征求意見截止日期為2024年8月26日。
 
       為使廣大食品企業(yè)盡快了解修訂情況,食品伙伴網(wǎng)對本次意見稿與現(xiàn)行有效版本的變化做了梳理,以供行業(yè)參考。
 
 
1、術(shù)語和定義
 
(1)修改了糕點原料表述,刪除“主要”表述,谷物、豆類、薯類、蛋等原料增加“及其制品”的描述。
 
       將糕點定義修改為:以谷物及其制品、豆類及其制品、薯類及其制品、蛋及蛋制品等一種或幾種為原料,添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工藝制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在產(chǎn)品表面和/或內(nèi)部添加其他原料的食品。
 
(2)修改了面包原料表述,增加其他谷物制品、以酵母菌為主要菌種的發(fā)酵產(chǎn)品;
 
        刪除“水”,刪除“主要”的表述;將面包“熟制”工藝修改為“烘烤熟制”。
 
        將面包定義修改為:以小麥粉和/或其他谷物制品、酵母和/或以酵母菌為主要菌種的發(fā)酵產(chǎn)品為原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)過調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤熟制等工藝制成的食品,以及熟制前和/或熟制后在產(chǎn)品表面和/或內(nèi)部添加其他原料的食品。
 
 
2、感官要求
 
將“色澤”要求刪除“正常”;
 
        “狀態(tài)”要求刪除“無霉變、無生蟲”,增加“具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)”。
 
 
3、理化要求
 
       將表2理化指標(biāo)注中“油脂”修改為“食用油脂及其制品”,適用情況增加“堅果與籽類食品、肉及肉制品”。
 
       “表2理化指標(biāo)”的注修改為:“注:酸價和過氧化值指標(biāo)僅適用于原料中添加食用油脂及其制品、堅果與籽類食品、肉及肉制品的產(chǎn)品”。
 
 
4、污染物限量
 
將“3.4污染物限量”修改為:“3.4污染物限量和真菌毒素限量”;
 
增加:“3.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定”。
 
 
5、微生物限量
 
(1)將“致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品(含焙烤類)的規(guī)定”修改為“預(yù)包裝食品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921中的規(guī)定;
 
散裝即食食品的致病菌限量應(yīng)符合GB31607的規(guī)定”;
 
(2)刪除菌落總數(shù)及大腸菌群不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的表述;
 
       菌落總數(shù)的不適用情況增加“添加了活性菌種(需氧和兼性厭氧)的產(chǎn)品”;
 
(3)修改描述,將菌落總數(shù)及大腸菌群不適用情況的“含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品”修改為“添加發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜后不再熟制的產(chǎn)品”。
 
 
6、小結(jié)
 
       本次征求意見稿根據(jù)糕點、面包行業(yè)的實際情況和各標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性進(jìn)行了相應(yīng)的修訂,征求意見截止日期為2024年8月26日。
 
       食品伙伴網(wǎng)提醒大家在規(guī)定時間內(nèi)按要求及時提交反饋意見,伙伴網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的修訂及發(fā)布進(jìn)展。

編輯:foodqm

 
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