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《食品生產經營監(jiān)督檢查管理辦法》（以下簡稱《辦法》）已于2022年3月15日起正式施行。《辦法》要求強化法治保障，以制度力量壓實監(jiān)管責任。落實黨中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，將飛行檢查、體系檢查的監(jiān)督檢查方式納入法治軌道，規(guī)定市場監(jiān)督管理部門可以根據工作需要，對通過食品安全抽樣檢驗等發(fā)現問題線索的食品生產經營者實施飛行檢查。
《辦法》也對飛行檢查給出了明確定義：本辦法所稱飛行檢查是指市場監(jiān)督管理部門根據監(jiān)督管理工作需要以及問題線索等，對食品生產經營者依法開展的不預先告知的監(jiān)督檢查。
白酒產品，作為一類特殊的食品，生產過程有其傳統(tǒng)性和特殊性。白酒生產企業(yè)在飛行檢查中需要關注的常見問題如下：
一、生產條件方面
1、灌裝車間與外包裝車間相通。
不符合GB14881中第4.1.3 條款關于廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔，如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔的要求。
2、灌裝車間有非食品級材質的漏斗和勺子。
不符合GB14881中第5.2.1.2.1條款關于與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)的要求。
3、灌裝車間的人流、物流通道有交叉污染。
現場發(fā)現：員工通過門從灌裝車間灌裝間進入外包裝車間；員工不經過洗手更衣由非潔凈區(qū)進入灌裝車間灌裝間。
不符合GB14881中4.1.1條款有關廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染的要求。
4、現場查看灌裝車間共有7臺灌裝設備，但生產許可檔案中只申報了6臺。
不符合《食品生產許可管理辦法》第32條關于食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請的要求。
5、蒸餾間、灌裝間、洗手更衣室未有效分離或分隔，且混有雜物，未做到清場要求，管理較亂。
不符合GB14881中4.1.3條款關于“廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔，如：通�？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等，一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔”的要求。
二、衛(wèi)生管理方面
1、發(fā)酵蒸餾車間未安裝防鼠擋板。
不符合GB14881中6.4.2條款關于應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入的要求。
三、設施與設備方面
1、灌裝間廢水收集桶未標示清楚。
不符合GB14881中5.1.4條款關于應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢棄物的設施和容器應標示清晰的要求。
2、灌裝間、外包裝車間使用非防爆開關、防爆燈現象。
不符合《白酒生產許可證審查細則》中關于酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩的要求。
3、灌裝車間輸送酒的管道未標識內容物及流向，儲酒罐標識不清晰。
不符合GB14881中5.1.1.3條款有關各管路系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分及GB 14881中5.1.8.3條款有關原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染的要求。
4、發(fā)酵間二樓堆放包裝材料，該區(qū)域與蒸餾車間相通，與包材儲存要求不符。
不符合GB14881中5.1.8.3條款關于原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染，必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施的要求。
5、灌裝間燈檢設施放置于地面，未放置于灌裝線上。
不符合GB14881中5.2.1.1條款關于應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染的要求。
四、管理制度和人員
1、灌裝車間灌裝機漏酒儲存在一級儲酒罐中與廢酒回收作業(yè)指導書中描述不符。
不符合GB14881中13.2條款有關食品安全管理制度應與生產規(guī)模、工藝技術水平和食品的種類特性相適應，應根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度的要求。
2、抽查2017年3月26日生產過程安全管理記錄，在灌裝環(huán)節(jié)記錄有“3瓶”不合格，不合格處理記錄為“調整機器，重新計量準確”，未追溯之前灌裝的產品是否準確。
不符合GB14881中13.3條款關于管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當的預防和糾正措施，確保有效管理的要求。
五、進貨查驗管理方面
1、在實驗室中，2017年全年的食用酒精留樣共17個批次，但食用酒精入庫記錄表中2017年全年共15個批次食用酒精的入庫記錄，其中20170111批次食用酒精在實驗室中沒有留樣。
不符合GB14881中第14.1.1條款關于應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄，記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯的要求。
六、記錄和文件管理
1、抽查發(fā)現2017.3.9光瓶白酒檢驗報告單不規(guī)范，缺產品執(zhí)行標準、規(guī)格型號、單項判定等信息。
不符合GB14881中第14.1.1.2條款關于應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數、環(huán)境監(jiān)測等）、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容的要求。
2、抽查2017年3月25日和2017年11月5日二批次留樣，追溯生產記錄，乳酸乙酯、甲醇出廠檢驗項目未做，總酸總酯、固形物出廠檢驗項目未做平行樣，出廠檢驗報告單記錄數據錯位。勾兌記錄未詳細記錄原酒組成情況，無法溯源。
不符合GB14881中14.1.1條款關于應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄，記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯的要求。
