為了食品加工的衛(wèi)生安全，工廠必須積極防御病原體進入車間和擴散，防止在食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的交叉污染。由于大部分食品工廠的加工自動化水平都比較低，車間內(nèi)部物流的移動都是通過人的移動運送來實現(xiàn)的，因此鞋類的交叉污染問題變得比較突出，不能被忽視。

 

　　如果沒有適當?shù)那鍧嵑拖�毒，鞋類可以傳播通常引起食品召回的病原體，如：單核細胞增生李斯特菌和沙門氏菌。根據(jù)FDA召回名單，僅2017年因沙門氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影響了全球食品行業(yè)，包括乳制品、調(diào)味料、糖果、小吃和寵物食品。

 

　　這些污染可能來自工廠內(nèi)部或外部，這就要求工廠必須建立適當?shù)男�類清潔和消毒程序，在踏入關鍵區(qū)域之前，對鞋子進行清潔和消毒，以減少病原體。

 

　　二、進車間要穿什么鞋子？

 

　　食品廠進車間要要穿無菌鞋和員工鞋，或者套一個無菌鞋套。鞋套又稱鞋罩，是用于方便客人不用脫鞋，且達到環(huán)境不受污染的常用防塵防護用品。

 

　　員工穿什么鞋子，要根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同確定。

 

　　工作鞋必須是無纖維脫落、易清洗、易消毒的。

 

　　主產(chǎn)車間若是干區(qū)，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類似運動鞋的簡易鞋子了。

 

　　主產(chǎn)車間若是濕區(qū)，要穿雨鞋（靴），如生鮮類，如屠宰、水產(chǎn)和速凍蔬菜等肯定穿雨靴。

 

　　在一些弱酸和弱堿的場所，需要考慮防護靴耐化學品腐蝕性能。

 

　　不能穿拖鞋，既有污染也不雅觀。

 

　　三、換鞋、消毒的一般流程

 

　　食品衛(wèi)生良好生產(chǎn)和操作規(guī)范（GMP）里面對進入食品車間的更衣、換鞋、消毒有要求。

 

　　作業(yè)人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，一邊踩著撒過消毒液的通道，一邊進入生產(chǎn)車間。因此是穿著作業(yè)靴進行相關生產(chǎn)操作的。

 

　　下班后，又踩著撒過消毒液的通道，回到入口處，并換下靴子。

 

　　四、常見的鞋柜和鞋架

 

　　在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋一定要分開放置，要不就存在交叉污染。

 

　　1、有的是兩個鞋架，一個放工作鞋一個放便鞋

 

　　2、有的是兩面的鞋柜的，既是更換鞋子時的板凳，柜下是放便鞋的，越過柜后下面是方工作鞋的，出去時倒過來操作就可以

 

　　3、也有雙層鞋柜便鞋在鞋柜下層、工作鞋上層

 

　　五、鞋靴消毒要求

 

　　一般的食品生產(chǎn)企業(yè)在更衣間通向生產(chǎn)車間的門口都設有鞋靴消毒池（消毒可以150-300ppm次氯酸鈉溶液）。

 

　　若是穿雨靴，要走過一個大水池，里面裝滿消毒水，腳踏進去正好沒過腳背。

 

　　若是普通的鞋子（車間地面本身是干的），要用消毒墊進行消毒，就是一個大小符合要求（不可繞過或跨過即可）的不銹鋼槽里面放一個塑料的墊子，加消毒液稍浸過即可，進入車間怕濕的話放一個墊子。

 

　　六、工作鞋的日常管理

 

　　由于作業(yè)者長時間穿著防護靴，腳部的汗水難以散發(fā)，加之靴統(tǒng)內(nèi)部長年無陽光照射，容易產(chǎn)生各類霉菌；工作鞋（靴）表面長期接觸動植物油類，也會沾滿各種雜質，若清潔不及時或不易清洗，容易滋生各種細菌。

 

　　因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。

 

　　1、從安全衛(wèi)生的角度出發(fā)，購買防護靴時需要考慮其抗菌功能

 

　　2、每周清洗兩次；必要時，每班生產(chǎn)結束后立即清洗。清洗干凈后曬干，放在更衣室臭氧消毒

 

　　3、在要求嚴格的區(qū)域，采用統(tǒng)一鞋子，使用時發(fā)放，用后收回，統(tǒng)一清洗，統(tǒng)一消毒

 

　　4、加工人員個人也要常洗腳，勤換襪子，保持鞋內(nèi)干燥