炎炎夏日來臨，又進(jìn)入了燒烤的旺季。忙碌了一天，人們通常會(huì)吃點(diǎn)燒烤，喝點(diǎn)冰啤酒來解除一天的疲憊。隨著人民生活水平不斷提高，對美食的要求也不斷提升，燒烤的品種也不僅限于烤串，越來越多的人會(huì)選擇烤生蠔等烤海鮮類食物，甚至為保證海鮮的鮮美，很多人會(huì)選擇生吃。那么生吃海鮮安全嗎？下面我們以生蠔為例，為大家科學(xué)講解。

 

　　生蠔富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，被稱為“海底牛奶”。生蠔肉中所含必需氨基酸的數(shù)量和質(zhì)量的比例優(yōu)于牛乳，特別是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高，因此味道鮮美。同時(shí)，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、微生物及鋅、鐵、鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)，且牛磺酸的含量也較高，因此生蠔具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

 

　　生蠔生吃時(shí)滋味溫和、有勁道，恬淡且具有回味，因此國外大多以生蠔生吃為主。值得注意的是，生蠔的濾食特性使其容易從環(huán)境中富集致病菌、貝類毒素等，常見的病菌有副溶血性弧菌、諾如病毒等，這些病菌可引起急性腸胃炎等疾病。但是，絕大多數(shù)致病性微生物可通過加熱殺死，因此還是提倡生蠔加熱并蒸熟煮透后再食用，這樣更加安全。

 

　　那么，我們挑選生蠔時(shí)要注意什么呢？挑選生蠔時(shí)要挑選外殼完整、接口緊密的生蠔；雙殼緊閉或者開口后敲一下殼就閉合的是活生蠔，如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。生蠔建議按需購買，不宜貯存，如必須短時(shí)間貯存，一定要采用低溫貯存的方式。

 

　　 2021年7月9日