植物性化學(xué)物質(zhì)是植物中賦予水果和蔬菜亮麗色彩、風(fēng)味和香味的化學(xué)物質(zhì)。自然界中存在幾千種植物性化學(xué)物質(zhì)，一些常見的植物性化學(xué)物質(zhì)包括類胡蘿卜素（存在于紅色、黃色和橙色的水果和蔬菜中），類黃酮物質(zhì)（存在于蘋果和洋蔥、綠茶和紅茶以及巧克力中），蒜素和硫醇（存在于大蒜和洋蔥中）。

　　選擇正確的脂肪類食品   限制膳食中飽和脂肪的攝入是預(yù)防CVD的最有效途徑。飽和脂肪可以升高“不好的”的低密度脂蛋白膽固醇。為了減少膳食飽和脂肪的攝入，用瘦肉代替肥肉，選擇脫脂奶制品，限制黃油和酥油攝入，將飽和油（如椰子油）換成用橄欖、菜籽、花生、玉米、大豆和葵花籽制成烹調(diào)油，減少煎炸食物、烘烤食物和用棕櫚油烹調(diào)的菜限制在每周2次以下。 現(xiàn)在，在亞洲地區(qū)某些國家可以獲得用具有降低膽固醇作用的植物固醇/植物留醇制成的人造黃油。

　　嚴(yán)格限膽固醇攝入   每天膽固醇攝入量應(yīng)限制在300mg。 堅持食用低脂奶制品和瘦肉，可以限制從這些食物中攝入膽固醇。內(nèi)臟（如肝臟和腎臟）的膽固醇含量很高，因此建議應(yīng)限制食用這類食品。盡管雞蛋富含膽固醇，但雞蛋幾乎不含飽和脂肪，因此，如果不食用其它富含膽固醇的食物，每天吃一個雞蛋是可以的。

 

　　除了對脂肪的膳食策略，蛋白質(zhì)維生素的正確選擇也是重要的。

 

　　有益心臟健康七點建議：

　　1. 豆類有益于心血管系統(tǒng)：多種蛋白質(zhì)食物與心血管疾病（CVD）危險性顯著下降有關(guān)。選擇多種蛋白質(zhì)食品是最理想的，如瘦肉、大豆、堅果、禽肉和魚。研究發(fā)現(xiàn)，每日25g大豆蛋白可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。膳食中含有其它豆類也是有益的，因為它們是可溶性纖維的豐富來源。

　　2. 多吃魚：魚中的ω-3脂肪酸的確可以降低CVD的危險性，因此2000年美國心臟協(xié)會膳食指南建議，每周至少應(yīng)食用2次魚（尤其是含油的魚）。ω-3脂肪酸存在于鯖魚、湖虹鱒、鯡魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和鮭魚中。由特殊飼料喂養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋含有ω-3脂肪酸，這種雞蛋也是ω-3脂肪酸的一種來源，其它來源包括大豆、亞麻籽、菜籽油、橄欖油和許多堅果以及種籽等。

　　3. 多吃蔬菜和水果：在預(yù)防CVD方面，最重要的可能是：維生素A（或其前體β-胡蘿卜素）、維生素C、維生素E、各種植物性化學(xué)物質(zhì)（包括類黃酮物質(zhì)以及含硫化合物——如蒜素）、鉀以及膳食纖維。 富含β-胡蘿卜素的食物包括：胡蘿卜、南瓜、山藥、桃、杏、菠菜和椰菜。維生素C的良好來源包括胡椒、綠葉蔬菜、椰菜、西紅柿、馬鈴薯、草莓、橙子、柚子和其它桔類水果，維生素E的最好來源是鱷梨、植物油、麥芽和堅果。

　　4. 減少鹽攝入：鈉攝入與血壓直接相關(guān)，高血壓是CVD和腦卒中的主要危險因素， 因此建議，每天鹽的攝入量應(yīng)限制在5g以下，這不僅是外加的鹽， 也包括醬油、咸菜等。

　　5. 有益于心臟健康的B族維生素：同型半胱氨酸是體內(nèi)蛋白質(zhì)分解的天然產(chǎn)物，其血液中水平的升高與心臟和血管疾病危險性增加有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，葉酸、維生素B6和B12共同使用可以降低血液同型半胱氨酸水平，因此在每日膳食中增加這些維生素很有意義。

 

　　為了增加這類B族維生素的攝入，可以大量食用多種蔬菜、水果和豆類，適量食用禽肉、魚和牛肉。茶（包括綠茶和紅茶）也是類黃酮物質(zhì)的有效來源，

　　6. 體力活動：專家建議，為了有益于心臟健康，在每周的多數(shù)日子里，一天至少進(jìn)行30分鐘的中等強度的體力活動。

　　7. 戒煙：吸煙是CVD和腦卒中的主要危險因素，據(jù)WHO報道，戒煙1年后冠心病的危險性下降50%。