雞精不是純粹的味精，它的成分很復(fù)雜。雞精是一種以雞肉、雞骨、雞蛋為基本原料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的增鮮、增香調(diào)味料。

雞精含有的谷氨酸鈉純度約為40%，而味精中谷氨酸納的純度則在80%以上。在具體使用上，雞精的用量依據(jù)個(gè)體情況而定，可以添加至鮮美可口為止；而味精相對(duì)而言比較純凈，用量比較穩(wěn)定。

專(zhuān)家提醒

雞精本身含鹽分，烹飪菜肴使用其調(diào)味時(shí)，應(yīng)注意少加鹽。

雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。

雞精溶解性較味精更低，如不在湯食中使用時(shí)，應(yīng)先溶解后再使用。

雞精含鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)滋生微生物，污染食物。

如果加入過(guò)多雞精，會(huì)破壞菜肴原有的味道。