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煎炒烹炸 讓鍋控溫<240℃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    很多人在烹調(diào)時不大注重烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系。營養(yǎng)專家對我國傳統(tǒng)烹調(diào)方式的多年研究結(jié)果表明,不正確的烹調(diào)方法,可能會讓有很高營養(yǎng)價值的食物變成營養(yǎng)價值很有限的垃圾食物。比如很多人喜歡吃炸雞,雖然雞肉被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”之一,但高溫直接煎炸的這種方法卻嚴重損害營養(yǎng)成分,讓雞肉豐富的營養(yǎng)成分發(fā)生變異。

    肉類食物因其富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng),同時內(nèi)含的很多細菌,要加熱到100℃左右十多分鐘才能殺滅,但煮的太久或溫度超過240℃又會使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變。從而對身體產(chǎn)生危害。

    很多人認為,高溫爆炒做出來的飯菜好吃,這是一種沒有科學依據(jù)的直覺。那么炒菜多少度才合適?經(jīng)過多方面實驗證明,炒菜時溫度如果超過240℃,不僅會破壞大部分養(yǎng)分,而且還會產(chǎn)生許多對人體有害的物質(zhì)如:“丙烯醛”等,炒菜應(yīng)該把溫度控制在240℃以下。

 

 
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