時下，絕大多數消費者選購大米時，都會選購更加白的大米，認為米粒越白，品質越好。然而專家指出，這其實是一種消費誤區(qū)。

    專家稱，對大米品質的評價，應是從外觀品質、碾白品質、蒸煮品質和營養(yǎng)品質等來進行系統評價。從營養(yǎng)品質來看，大米品質主要體現在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素及對人體有益的微量元素的含量，它們含量高低主要取決于稻谷自身的基因和生長環(huán)境中外源物的含量。但是，隨著加工中碾白精度提高，除淀粉含量增加外，其他營養(yǎng)素流失逐漸增加。水溶性B族維生素流失60%，脂肪、維生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比，營養(yǎng)素實際是大大降低的。因此說，大米不是越白越好。