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山楂脯的加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-22
核心提示:工藝流程如下: 原料洗滌去蒂、核糖煮干燥成品。 操作要點: ①原料:選用新鮮、飽滿、果實碩大、肉質致密,無蟲、無傷果,用清水漂洗干凈。 ②去蒂、核:用通心刀將果蒂、果梗、果核除掉,注意不要帶肉太多和造成裂口。 ③山楂50千克,白砂糖25千克。先將20千克糖配成

    工藝流程如下:

    原料→洗滌→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。

    操作要點:

    ①原料:選用新鮮、飽滿、果實碩大、肉質致密,無蟲、無傷果,用清水漂洗干凈。

    ②去蒂、核:用通心刀將果蒂、果梗、果核除掉,注意不要帶肉太多和造成裂口。

    ③山楂50千克,白砂糖25千克。先將20千克糖配成濃度40%的糖液煮沸,倒入山楂,迅速加熱至沸。在文火下,保持微沸30分鐘,再加入余下砂糖(5千克),可分兩次加。繼續(xù)煮制至果肉呈透明狀,即可出鍋。

    ④鋪盤干燥:撈出山楂,瀝干糖液,鋪盤入烤房。在60~65℃下烤12~24小時即可烤干。

 
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