葡萄酒定義：所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄酒經(jīng)發(fā)酵而產生的酒精性飲料。
　　
    根據(jù)不同的特性，又可分為五大類。

    1.白葡萄酒

    由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。可分為甜和不甜兩種。

    若為不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為10～12度。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10度。

    白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式較為清淡的食物。

    2.紅葡萄酒

    由紅葡萄酒帶皮發(fā)酵而成。

    口感酸甜（Dry），但甘美。
   
    其適宜飲用溫度為14～20度。但法國薄酒來區(qū)（Beaujolais）所產的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14度。

    紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉乳酪等口感較重的食物。

    3.桃紅葡萄酒

    由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。

    其適宜飲用溫度為10～12度。

    可搭配口感適中的食物。

    4.香檳氣泡酒（含香檳酒：Champagne和氣泡葡萄酒：Sparkling Wine）

    a.香檳酒

    根據(jù)法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地區(qū)出產的氣泡葡萄酒才可以稱作香檳酒，其他地方的只允許叫氣泡葡萄酒。

    香檳地區(qū)是位于法國東北部，距巴黎約145公里的一個地方。由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候及獨特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。 香檳酒以重復瓶內天然發(fā)酵，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適宜飲用溫度為5～10度。

    b.氣泡葡萄酒

    在法國香檳地區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式（Methode champenoise）釀制而成。或以人工方式將二氧化碳加進葡萄酒桶中，然后裝瓶而成。

    可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適宜飲用溫度為5～10度。

    5.加強葡萄酒

    在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。

    如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。

    多為餐后酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。